- Pour : 6 personnes
- Temps de prépration : 30 min
- Temps de cuisson : 60 min
- Difficulté : Facile
Chapon aux agrumes, purée de légumes oubliés par le chef Franck Angelaud
Ingrédients
- 1 chapon
- 1 orange à jus
- 1 citron
- 5 pommes de terre de taille moyenne
- ½ courge butternut
- 2 panais
- 10 cl de crème fraîche
- 100g de beurre
- Extrait de vanille
- Poivre du Moulin
- Sel de Guérande
Astuces
Le beurre d’orange et citron permettra de garder le chapon tendre et moelleux et d’amener une saveur hors du commun avec cette volaille.
Préparation
- Détailler le chapon pour obtenir le nombre de morceaux voulus selon le nombre de convives.
- Mettre la carcasse du chapon à bouillir dans de l’eau pour en extraire les sucs et pouvoir faire un fond de volaille savoureux et parfumé.
- Ce fond sera ensuite monté au beurre pour accompagner le plat.
- Presser l’orange et le citron pour en extraire les jus et les ajouter à 20 g de beurre fondu.
- Badigeonner ce beurre orange citron sur chaque morceau du chapon à l’aide d’un pinceau.
- Passer les morceaux beurrés dans une poêle bien chaude pour les marquer.
- Quand ils sont bien dorés, finir la cuisson au four pendant environ 45 min à 180°C.
- Mettre l’extrait de vanille dans la crème fraîche et laisser reposer pour que le parfum puisse infuser.
- Pendant ce temps, peler et découper les pommes de terre, les panais et le butternut en gros cubes pour les préparer en purée.
- Mettre le tout dans une cocotte et recouvrir d’eau à niveau.
- Faire cuire environ 15 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Une fois les légumes cuits, les passer au presse-purée.
- Ajuster l’assaisonnement.
- Rajouter la crème fraîche parfumée à la vanille et bien lier le tout pour un goût subtile.
Dressage
- Dans le fond de l’assiette, déposer une bonne cuillère de fond de volaille monté au beurre.
- Ajouter le chapon côté peau colorée et la purée.
- Déposer quelques zestes d’orange et de citron sur l’assiette pour plus de gourmandise.
