Chapon de Pintade fermier Label Rouge aux épices

  • Pour : 6 personnes
  • Temps de prépration : 35 min
  • Temps de cuisson : 100 min
  • Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 1 chapon de pintade fermier Label Rouge d’environ 2,4 kg
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à café de mélange 4 épices
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 gros céleri rave
  • 50 cl de lait entier
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 2 pincées de muscade râpée
  • 50 g de noisettes

Astuces

Si vous êtes moins à table rien ne vous empêche de vous faire plaisir avec ce chapon et de le finir le lendemain 😉

Préparation

REALISATION DU GRATIN DE CELERI (peut être préparé à l'avance, il n'en sera que meilleur)

  • Préchauffez le four à 190° (Th. 6-7).
  • Épluchez le céleri.
  • A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, réalisez des tranches de 2 mm environ et coupez-les en 4.
  • Faites bouillir le lait et ajoutez-y la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
  • Beurrez un plat à gratin et disposez le céleri en couches.
  • Versez le mélange lait-crème et parsemez de petits morceaux de beurre.
  • Mettez au four pendant 1h15.
  • Vérifiez régulièrement la coloration et parsemez de noisettes hachées 5 min avant la fin.

CUISSON DU CHAPON DE PINTADE LABEL ROUGE

  • Sortez le chapon de pintade et le beurre 30 min à l’avance.
  • Préchauffez le four th. 6-7 (190°).
  • Dans un bol, malaxez le beurre ramolli avec le mélange 4 épices.
  • A l’aide d’un pinceau, beurrez généreusement un grand plat à four et toutes les faces du chapon de pintade.
  • Salez et poivrez.
  • Enfournez.
  • Au cours de la cuisson, retournez la volaille sur chaque face et arrosez-la toutes les 10 min avec le jus du plat.
  • En fin de cuisson piquez la peau avec la pointe d’un couteau ; le jus doit être clair.
  • Hors du four, recouvrez le chapon de pintade d’une double feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 min pour détendre les chairs avant de le découper.

LA SAUCE

  • Pendant ce temps de repos, grattez les sucs du plat et récupérez le jus de cuisson.
  • Jetez un maximum de gras et remettez le jus dans une petite casserole.
  • Ajoutez le bâton de cannelle et l’étoile de badiane et faites mijoter à très petit feu jusqu’au moment de servir.