Chapon fermier Label Rouge aux marrons et potimarron

  • Pour : 8 personnes
  • Temps de prépration : 20 min
  • Temps de cuisson : 150 min
  • Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 1 Chapon fermier Label Rouge de 2,7 kg prêt-à-cuire
  • 800 g de marrons décortiqués et précuits
  • 800 g de pulpe de potimarron
  • 75 g de miel d’acacia
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de thym
  • Jus de citron
  • 75 g de beurre
  • Sel, poivre

Notre astuce

N’hésitez pas à profiter des fêtes pour cuire un gros chapon et ensuite en congeler une partie pour en profiter plus tard dans l’année 😉

Préparation

  • Allumez le four, thermostat 6 (180°).
  • Salez et poivrez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite.
  • Glissez-le dans le four. Laissez cuire 2h30, en l’arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite.
  • Si le jus caramélisait trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.
  • Au bout de la première heure de cuisson, baissez le thermostat à 5 (150°).
  • Pendant ce temps, préparez les marrons : faites chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons. Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.
  • Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté. Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement, pendant 10 min environ.
  • Mélangez le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
  • Réservez-le dans le four éteint.Réservez le jus du chapon dans une petite casserole et éliminez le gras qui surnage.
  • Versez 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille. Versez dans la casserole et faites réduire le jus, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
  • Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.Servez le chapon entouré de marrons et de potimarron caramélisés, avec le jus à part.