Dinde fermière Label Rouge farcie aux foies de volailles, gésiers et cognac

• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez les gousses d’ail et les échalotes puis émincez-les finement. Lavez et ciselez le persil et le cerfeuil puis découpez les foies et les gésiers en petits morceaux.
• Faites revenir l’ail et les échalotes pendant 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les morceaux de foie et de gésiers et laissez cuire 3 minutes.
• Versez le tout dans un grand récipient puis ajoutez le cognac, les herbes, le pain de mie, la noix de muscade, les œufs, le sel et le poivre.
• Mélangez bien le tout afin d’obtenir une préparation homogène.
• Remplissez délicatement la dinde fermière Label Rouge avec la farce et refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
• Déposez la dinde dans un plat et enfournez pour 2h30 de cuisson. Pensez à l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson afin qu’elle conserve toute sa tendresse.

Pour le gratin

• Épluchez et découpez le céleri en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir le tout. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade puis mélangez.
• Beurrez généreusement les petits plats à gratin puis répartissez les tranches de cèleri en couches. Ajoutez le mélange de crème et de lait et parsemez de petits morceaux de beurre.
• Lorsque la dinde a déjà cuit 1h30, déposez les petits gratins dans le four (sur la plaque inférieure) et faites-les cuire 1h.
• En fin de cuisson, faites torréfier les pignons de pin dans une poêle et dispersez-les sur les petits gratins.
• Dégustez la dinde et les gratins de céleri bien chauds.Crédits : Synalaf / Label Rouge.