Dinde Label Rouge farcie au risotto, morilles et carottes glacées

Préparez la farce

• Faites tremper les morilles séchées dans l’eau tiède pendant 1h.
• Couvrez d’une assiette pour les maintenir dans l’eau.
• Égouttez-les et conservez 20 cl d’eau de trempage.
• Épluchez et hachez les échalotes.
• Ciselez finement le persil.
• Coupez le citron en petits morceaux.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées et les morilles avec l’huile d’olive.
• Ajoutez le riz et remuez bien.
• Déglacez avec le vin blanc sans cesser de remuer jusqu’à évaporation du liquide.
• Versez le bouillon de légumes et l’eau de morille petit à petit, salez et poivrez.
• Laissez cuire pendant 20 min à feu doux.
• Hors du feu, ajoutez et mélangez les morceaux de citron et le persil ciselé
• Farcissez la dinde de cette préparation.
• Fermez soigneusement la cavité avec un cure-dent, croisez et ficelez les cuisses.
• Mettez la dinde dans un plat creux.
• Salez et poivrez.
• Arrosez d’huile.
• Enfournez et laisser cuire pendant 20 min.
• Retournez la dinde sur l’autre côté, arrosez et laissez cuire à nouveau 20 min.
• Passez-la sur le dos, arrosez et enfournez 20 min.
• Laissez cuire pendant 2h environ et arrosez fréquemment avec le jus durant la cuisson.
• Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez les mini-carottes.
• Dans une sauteuse faites-les revenir avec l’huile, la fleur de sel et le sirop d’érable.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron.
• Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.