Fricassée de chapon aux amandes et boulgour safrané

  • Pour : 4 personnes
  • Temps de prépration : 20 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Difficulté : Moyen

Ingrédients

  • 1 petit chapon Volaille Française (ou les restes de votre chapon des fêtes)
  • 2 oignons
  • 250 g de boulgour
  • 125 g d’amandes émondées
  • 1 cuil. à café d’épices massalé
  • 3 brins de persil plat
  • 6 dattes medjoul
  • 6 figues séchées
  • 2 pincées de safran
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre du moulin

Notre astuce

Réalisez cette recette avec les restes de votre chapon des fêtes, et si vous faites le choix d’un chapon entier demandez à votre boucher de vous le désosser 😉

Préparation

  • Coupez le chapon Volaille Française en morceaux. Faites infuser le safran dans une petite tasse d’eau chaude.
  • Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec la moitié de l’huile pendant 10 min. Débarrassez-les dans une assiette.
  • Dans la même cocotte avec le reste d’huile, saisissez les morceaux de chapon Volaille Française en assaisonnant.
  • Ils doivent être bien colorés de toutes parts. Ajoutez les épices, replacez les oignons et ajoutez les amandes. Mélangez bien 2 min puis versez le vin blanc et faites réduire pendant 10 min.
  • En parallèle, plongez le boulgour dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire en suivant les recommandations sur l’emballage. Égouttez-le.Faites crépiter le beurre dans une sauteuse.
  • Ajoutez le boulgour, versez l’eau infusée au safran et mélangez. Incorporez les dattes dénoyautées et les figues coupées en petits dés et terminez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau.
  • À la fin, incorporez le persil effeuillé et haché.Servez la fricassée de chapon Volaille Française avec le boulgour safrané.