- Pour : 4 personnes
- Temps de prépration : 30 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Difficulté : Facile
Millefeuille de croustilles de jambon et filet de pintade, crème chorizo
Ingrédients
- 2 suprêmes de pintade
- 2 kg d’épinard frais
- 12 tranches fines de jambon de Bayonne
- 1 pot de crème de 50 cl
- 300 g de chorizo
- 2 oignons
- 3 dl de fond blanc de volaille
- 1 dl de Noilly Prat
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Prévoir de passer au four les tranches de jambon de Bayonne environ 4 heures à 80°.
- Poêlez les 2 suprêmes de pintade au beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Salez et poivrez puis découpez les en tranches.
- Réservez.
- Cuire les épinards environ 20 minutes à la vapeur puis les faire revenir avec la moitié de la crème.
- Réservez.
Crème de chorizo
- Faites revenir l’oignon dans l’huile puis ajoutez les morceaux de chorizo.
- Mouillez avec le fond blanc de volaille et le Noilly Prat, ajoutez le reste de crème et laissez cuire 15 minutes.
- Mouillez le tout et passez au chinois.
- Arrosez de crème de chorizo le fond de l’assiette puis disposez 2 tranches de jambon de Bayonne puis une couche d’épinard, les tranches de suprême et à nouveau des épinards puis ajoutez une tranche de jambon de Bayonne.
