Orecchiettes du lendemain au chapon, champignons et estragon

Faites cuire les orecchiettes en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les.
Si vous pouvez lancer la cuisson pour qu'elle se termine en même temps que la sauce soit prête afin qu'elles passent directement de la passoire à la sauce, ce n'en est que mieux.
Effilochez la viande avec deux fourchettes.
Coupez les champignons en tranches.
Émincez les échalotes.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse à feu assez vif puis faites-y sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Quand ils ont pris une belle couleur, salez, poivrez et ajoutez l'ail passé au presse-ail.
Mélangez bien puis réservez-les.
Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et faites-y revenir les échalotes sans coloration à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez la viande de chapon, le jus de cuisson et 15cl d'eau, salez, poivrez et laisser à tout petits frémissement jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
Ajoutez alors les champignons, mélangez le tout.
Ajoutez la crème liquide, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez sur le feu encore 1 ou 2 minutes.
Ajoutez enfin les orecchiettes et mélangez bien bien.
Il ne reste plus qu'à parsemer les feuilles d'estragon sur le plat et à servir !

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Orecchiettes du lendemain au chapon, champignons et estragon par Dorian Nieto