- Pour : 4 personnes
- Temps de prépration : 20 min
Orecchiettes du lendemain au chapon, champignons et estragon par Dorian Nieto
Ingrédients
- 300g de viande du chapon
- 240g d’orecchettes
- 20cl de crème liquide entière
- 400g de champignons des bois mélangés (ou champignons de Paris)
- 30g de beurre
- 2 ou 3 càs de jus de chapon
- 2 ou 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 ou 4 tiges d’estragon
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les orecchiettes en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les.
- Si vous pouvez lancer la cuisson pour qu'elle se termine en même temps que la sauce soit prête afin qu'elles passent directement de la passoire à la sauce, ce n'en est que mieux.
- Effilochez la viande avec deux fourchettes.
- Coupez les champignons en tranches.
- Émincez les échalotes.
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse à feu assez vif puis faites-y sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Quand ils ont pris une belle couleur, salez, poivrez et ajoutez l'ail passé au presse-ail.
- Mélangez bien puis réservez-les.
- Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et faites-y revenir les échalotes sans coloration à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande de chapon, le jus de cuisson et 15cl d'eau, salez, poivrez et laisser à tout petits frémissement jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
- Ajoutez alors les champignons, mélangez le tout.
- Ajoutez la crème liquide, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez sur le feu encore 1 ou 2 minutes.
- Ajoutez enfin les orecchiettes et mélangez bien bien.
- Il ne reste plus qu'à parsemer les feuilles d'estragon sur le plat et à servir !
