Pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte

  • Pour : 4 personnes
  • Temps de prépration : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 8 gros cèpes (congelés ou séchés)
  • 180 g de beurre
  • 8 gousses d’ail en chemise
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1/2 gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à café d’échalote hachée
  • 5 c. d’huile d’arachide
  • 8 petites pommes de terre
  • Sel poivre en moulin

Astuces

Cette recette préparée 24 h à l’avance rendra votre volaille bien meilleure.

Préparation

  • Prenez 4 cèpes (et gardez les plus beaux pour la présentation), coupez les têtes et les queues en tous petits dés puis mettez les têtes de coté.
  • Faites sauter les queues dans 10g de beurre à peine 2 minutes.
  • Malaxez 100g de beurre cru jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
  • Ajoutez les dés de cèpes crus et cuits, le persil, la 1/2 gousse d'ail écrasée et l'échalote.
  • Salez puis poivrez.
  • Trempez vos doigts dans l'huile d'arachide et procédez au décollage de la peau de la Pintade à l'aide de vos doigts huilés (c'est un travail délicat mais peu compliqué).
  • Insérez entre la peau et la chair le mélange beurre, cèpes et persil.
  • Une fois cette opération réalisée, coudre les extrémités ouvertes de la volaille et ficeler pour maintenir les pattes près du corps.
  • Mettez votre volaille à rôtir dans la cocotte avec un peu d'huile tout d'abord, puis avec le reste de beurre.
  • Comptez 45 à 50 minutes de cuisson.
  • Ajoutez l'ail en chemise 15mn avant la fin de la cuisson et les 4 cèpes entiers 5 minutes après.
  • Faites dorer des petites pommes de terre dans une poêle et disposez-les autour de votre Pintade au moment de la servir.