- Pour : 4 personnes
- Temps de prépration : 30 min
- Temps de cuisson : 100 min
- Difficulté : Difficile
Sauté de blanc de dinde, salade de quinoa et fenouil, purée d’avocat au basilic par Florian Barbarot
Ingrédients
- 500 g de blanc de dinde
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 g de quinoa
- 45 g de fenouil
- 40 g d’amandes torréfiées
- 2 avocats mûrs
- 3 cl de jus de citron
- 5 g de basilic frais
- 1 cl d’huile d’olive
Préparation
Suprêmes de dinde
- Levez les blancs de dinde, puis les assaisonner.
- Pocher le blanc dans une eau à 62° pendant 1h30. (Cuisson qui permet de ne pas utiliser de matière grasse et d’avoir une texture de viande moelleuse)
- Dans un second temps, rôtir le blanc de dinde à l’huile d’olive.
- Puis, taillez le suprême en rectangle dans l’épaisseur.
Salade de quinoa
- Pocher le quinoa dans une eau bouillante salée.
- Une fois poché, ajoutez le fenouil et les amandes torréfiées.
Purée d’avocat au basilic
- Ecrasez l’avocat à la fourchette.
- Ajoutez le jus de citron, le basilic frais préalablement ciselé et l’huile d’olive puis mélangez.
Montage et dressage
- Placez la purée d’avocat au fond de l’assiette.
- Déposez la salade de quinoa et fenouil sur le dessus.
- Finir en posant le morceau de dinde.
- Décorez en ajoutant du basilic ciselé tout autour de la pièce de dinde.
