Sauté de blanc de dinde, salade de quinoa et fenouil, purée d’avocat au basilic par Florian Barbarot

Suprêmes de dinde

• Levez les blancs de dinde, puis les assaisonner.
• Pocher le blanc dans une eau à 62° pendant 1h30. (Cuisson qui permet de ne pas utiliser de matière grasse et d’avoir une texture de viande moelleuse)
• Dans un second temps, rôtir le blanc de dinde à l’huile d’olive.
• Puis, taillez le suprême en rectangle dans l’épaisseur.

Salade de quinoa

• Pocher le quinoa dans une eau bouillante salée.
• Une fois poché, ajoutez le fenouil et les amandes torréfiées.

Purée d’avocat au basilic

• Ecrasez l’avocat à la fourchette.
• Ajoutez le jus de citron, le basilic frais préalablement ciselé et l’huile d’olive puis mélangez.

Montage et dressage

• Placez la purée d’avocat au fond de l’assiette.
• Déposez la salade de quinoa et fenouil sur le dessus.
• Finir en posant le morceau de dinde.
• Décorez en ajoutant du basilic ciselé tout autour de la pièce de dinde.