Sauté de blanc de dinde, salade de quinoa et fenouil, purée d’avocat au basilic par Florian Barbarot

  • Pour : 4 personnes
  • Temps de prépration : 30 min
  • Temps de cuisson : 100 min
  • Difficulté : Difficile

Ingrédients

  • 500 g de blanc de dinde
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50 g de quinoa
  • 45 g de fenouil
  • 40 g d’amandes torréfiées
  • 2 avocats mûrs
  • 3 cl de jus de citron
  • 5 g de basilic frais
  • 1 cl d’huile d’olive

Préparation

Suprêmes de dinde

  • Levez les blancs de dinde, puis les assaisonner.
  • Pocher le blanc dans une eau à 62° pendant 1h30. (Cuisson qui permet de ne pas utiliser de matière grasse et d’avoir une texture de viande moelleuse)
  • Dans un second temps, rôtir le blanc de dinde à l’huile d’olive.
  • Puis, taillez le suprême en rectangle dans l’épaisseur.

Salade de quinoa

  • Pocher le quinoa dans une eau bouillante salée.
  • Une fois poché, ajoutez le fenouil et les amandes torréfiées.

Purée d’avocat au basilic

  • Ecrasez l’avocat à la fourchette.
  • Ajoutez le jus de citron, le basilic frais préalablement ciselé et l’huile d’olive puis mélangez.

Montage et dressage

  • Placez la purée d’avocat au fond de l’assiette.
  • Déposez la salade de quinoa et fenouil sur le dessus.
  • Finir en posant le morceau de dinde.
  • Décorez en ajoutant du basilic ciselé tout autour de la pièce de dinde.