Pigeonneaux aux petits pois

  • Pour : 4 personnes
  • Temps de prépration : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 4 pigeonneaux bridés
  • 8 c. à s. d’huile d’arachide
  • 50 g de poitrine fumée coupée en petits lardons
  • 60 g de beurre
  • 2 oignons nouveaux nettoyés et finement émincés
  • 14 oignons grelots épluchés
  • 600 g de petits pois frais écossés et rapidement blanchis ou surgelés
  • 10 cl de fond de volaille
  • 1 c. à s. de cerfeuil ou de ciboulette hachés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  • Laissez les pigeonneaux à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de les faire cuire (la cuisson sera plus homogène et les chairs plus tendres).
  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte suffisamment grande. Salez et poivrez les pigeonneaux et faites-les dorer à feu assez vif, côté filets, pendant 8 minutes environ.
  • Retournez-les sur un côté, puis sur l'autre, et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
  • Enfin, retournez les oiseaux sur le dos et laissez cuire pendant 8 minutes.
  • Stoppez la cuisson, couvrez et réservez au chaud.Pendant la cuisson des pigeonneaux, blanchissez et égouttez les lardons. Réservez.
  • Dans une cocotte moyenne, faites chauffer la moitié du beurre à feu doux et jetez-y les oignons nouveaux et les oignons grelots. Laissez suer à feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois, puis le fond de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes (les petits pois doivent être tendres). Ajoutez le reste du beurre, le cerfeuil ou la ciboulette et les lardons.
  • Débridez les pigeonneaux. Disposez-les dans la cocotte et faites-les réchauffer de 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire, et servez aussitôt.