- Pour : 4 personnes
- Temps de prépration : 30 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Difficulté : Facile
Aiguillettes de canard aux minis légumes confits
Ingrédients
- 12 à 16 aiguillettes de canard
- 16 minis carottes
- 4 minis fenouils
- 12 petites échalotes
- 200 g de minis asperges
- 4 minis courgettes
- 6 minis betteraves
- 4 minis pâtissons jaunes
- 4 minis pâtissons verts
- 20 g de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail
- 150 g de beurre
Préparation
- Laver tous les légumes, éplucher les échalotes, les carottes et les betteraves.
- Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plonger en premier les fenouils, 2 minutes après ajouter les carottes avec les échalotes, puis encore 2 minutes plus tard les pâtissons coupés en quatre et les courgettes coupées en grosses tranches.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes et débarrasser tous les légumes dans une autre casserole.
- Plonger dans l’eau bouillante les betteraves coupées en quatre et les cuire 6 minutes puis les réserver de côté.
- Dans la casserole dans laquelle se trouvent les légumes, ajouter le beurre, le gingembre, la gousse d’ail écrasée, saler et poivrer puis laisser confire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Couper les aiguillettes de canard en trois.
- Dans une poêle chauffée, verser un peu de beurre de cuisson des légumes et faire revenir 2 minutes les aiguillettes de canard.
- Dresser dans les assiettes les minis légumes confits avec les aiguillettes de canard et servir sans attendre.
