Aiguillettes de canard aux minis légumes confits

Laver tous les légumes, éplucher les échalotes, les carottes et les betteraves.
Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plonger en premier les fenouils, 2 minutes après ajouter les carottes avec les échalotes, puis encore 2 minutes plus tard les pâtissons coupés en quatre et les courgettes coupées en grosses tranches.
Poursuivre la cuisson 2 minutes et débarrasser tous les légumes dans une autre casserole.
Plonger dans l’eau bouillante les betteraves coupées en quatre et les cuire 6 minutes puis les réserver de côté.
Dans la casserole dans laquelle se trouvent les légumes, ajouter le beurre, le gingembre, la gousse d’ail écrasée, saler et poivrer puis laisser confire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Couper les aiguillettes de canard en trois.
Dans une poêle chauffée, verser un peu de beurre de cuisson des légumes et faire revenir 2 minutes les aiguillettes de canard.
Dresser dans les assiettes les minis légumes confits avec les aiguillettes de canard et servir sans attendre.

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