Cuisse et blanc de dinde dorés, caviar d’aubergine, guacamole et frites rondes par Florian Barbarot

Pour les cuisses et blancs de dinde

• Salez et poivrez les cuisses et les blancs de dinde puis enfourner 40 min à 100° pour une pré-cuisson.
• Grillez les blancs et les cuisses côté peau en graissant légèrement votre grill au préalable.
• Pour la présentation, détaillez des rectangles de blancs et de cuisses de dinde.

Pour le guacamole au yaourt

• Epluchez l’avocat à l’aide d’une cuillère.
• .Mixez l’avocat avec le jus d’un citron, 1 c.a.s d’huile d’olive, 1 yaourt, du sel et du poivre.
• Passez au chinois pour obtenir une préparation bien lisse.

Pour le caviar d’aubergine au romarin

• Effectuez des petits trous sur la peau de l’aubergine.
• Cuire l’aubergine sur le grill pendant environ 10 minutes.
• Mixez la pulpe cuite de l’aubergine avec 2 c.a.s d’huile d’olive, 1 c.a.c de romarin haché, du sel et du poivre.
• Pour la présentation, videz une mini aubergine violette et la remplir avec le caviar d’aubergine finit.

Pour les frites rondes de pomme de terre

• Epluchez les pommes de terre et les réserver dans de l’eau froide.
• Taillez des tranches de 2 cm d’épaisseur puis les couper à l’emporte-pièce (environ 3 cm de diamètre).
• Blanchir les frites rondes dans de l’eau salée (départ à froid) et les frire dans un bain huile à 180°, puis les égouttez sur du papier absorbant.
• Assaisonnez à chaud.Pour les carottes fanes rôties entièresLavez les carottes.
• Dans une poêle, faire suer les carottes (préalablement assaisonnées) avec une noisette de beurre.
• Ajoutez thym, ail et laurier.
• Finir la cuisson au four 15 minutes à 180°.
• Coupez les carottes en deux, dans le sens de la longueur et pour les marquez les carottes au grill.
• Disposez les ingrédients sur une assiette plate blanche.