Escalopes de poulet fermier label rouge citronnelle

• Faire mariner les escalopes avec un jus de citron et l’huile d’olive pendant deux heures, les faire griller à sec pendant 10 min environ.
• Emincer les carottes, les mettre à cuire avec le reste du miel et 70 g. de beurre.
• Couvrir d’eau, les cuire 15 min en laissant évaporer le jus afin qu’elles soient légèrement caramélisées.
• Dresser les carottes dans le fond de l’assiette, le poulet dessus, la sauce autour.

Pour la sauce

• Emincer les échalotes avec la peau, les faire bien colorer.
• Ajouter la carcasse, 3 jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel.
• Couvrir avec de l’eau, laisser cuire une heure
• Monter au beurre, assaisonner.