Parmentier de canard et patate douce

Vous pouvez acheter des cuisses de canard et les faire confire vous-même en les faisant cuire lentement dans une cocotte.

Dans un premier temps, dégraissez les cuisses de canard à l’eau ou au micro-onde puis ôtez la peau de celles-ci. Retirez ensuite les os puis émiettez la chaire des cuisses de canard avec les doigts.
Réalisez ensuite la purée de patate douce : épluchez les patates douces puis coupez les grossièrement en cubes. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée puis lorsque les patates douces sont tendres, déposez-les dans un saladier puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez ensuite le lait et le beurre puis assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de quatre épices.
Dans un plat allant au four, déposez la chaire des cuisses de canard confites émiettées, parsemez d’échalotte et d’ail hachée ainsi que de persil ciselé avant de recouvrir de purée de patate douce.
Saupoudrez d’un peu de chapelure et ajoutez quelques noisettes concassées avant d’enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°

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