Suprêmes de pintade sauce foie gras et morilles, purée de pomme de terre & potimarron

Faites saisir les suprêmes de pintade dans une poêle bien chaude avec de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez-les puis dans la même poêle, faites revenir l’échalotte ciselé. Déglacez avec le vin blanc puis laissez réduire à feu doux.
Redisposez les suprêmes de pintade dans la poêle puis mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les morilles préalablement réhydratées. Salez et poivrez puis laissez cuire une dizaine de minutes à couvert. Retournez les suprêmes de pintade, salez et poivrez puis poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Réservez puis incorporez les tranches de foie gras dans la sauce et laissez fondre à feu doux.
Terminez par ajouter la crème fraiche épaisse et mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce bien crémeuse. Redisposez les suprêmes de pintade dans le plat, recouvrez de sauce et dégustez sans attendre avec un peu de persil ciselé et une purée de pommes de terre et potimarron.

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